01酵母的活性与温度的关系？

1℃无活性【做蛋糕】【初中毕业后学什么好】（温度超高【做蛋糕】）、15-20℃活性低【做蛋糕】、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、【做蛋糕】60℃失活。【初中毕业后学什么好】

02泡打粉分为哪两种？【做蛋糕】有何特性？

单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。【做蛋糕】

双效泡打粉：【初中毕业读什么技校好】低温时释放一些气体【做蛋糕】，【初中毕业读什么技校好】加热后才会反应有效，面糊调制后可以放置一段时间。

03明胶粉和片可以相互替换吗【做蛋糕】？

可以，这两门课程方向不同，【做蛋糕】其作用有效一样，1茶匙明胶粉【做蛋糕】=2.8g

04明胶的吸水量是多少？

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。【做蛋糕】

05面包粉和高筋粉一样么？

面包粉含约12%的蛋白质【做蛋糕】，【做蛋糕】高筋粉则应在14%以上。【做蛋糕】

06软皮面包如何保持表皮的软嫩？【初中毕业后学什么好】

可在出炉后未冷却之前，【做蛋糕】刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬【做蛋糕】【做蛋糕】。

07硬皮面包（【初中毕业读什么技校好】法式【做蛋糕】）应该怎么解决呢？

室温存放6小时内食用较佳，【初中毕业后学什么好】除非冷冻，不然【初中毕业后学什么好】，否则会使面包表皮变软【做蛋糕】，质地会如皮革版难以入口！

08面团有几种发酵方法？西点培训学些什么知识【初中毕业后学什么好】？

直接法【做蛋糕】：学习时间灵便【做蛋糕】，风味组织没有后两种好。

冷藏发酵【初中毕业读什么技校好】：风味佳;但时间、约上自己的好友，【做蛋糕】容易发酵过度。【初中毕业后学什么好】

中秋节：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，【初中毕业后学什么好】【做蛋糕】风味组织比直接法好很多，耐储藏【初中毕业读什么技校好】，不易老化。

09什么是面包直接法、中秋？【做蛋糕】区别在什么地方？

直接法又称一次发酵法，【初中毕业读什么技校好】是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法【做蛋糕】。

中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。【做蛋糕】

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织【做蛋糕】，及产生特有的面包发酵香味【做蛋糕】【初中毕业后学什么好】，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

10冬天因天气冷，可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发？

应放在28度，湿度75-85%的醒发柜内醒发。持续火热招生中，因烤箱没有相应的湿度。

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