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过桥米线

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-28 浏览量:
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过桥米线是云南滇南地区特有的食品,起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自市,已有百多年历史,五十多年前传至昆明,此种食品主辅合一,深受各族人民群众的喜爱。云南“过桥米线 ” 是全国……

过桥米线是云南滇南地区特有的食品,起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自市,已有百多年历史,五十多年前传至昆明,此种食品主辅合一,深受各族人民群众的喜爱。云南“过桥米线是全国的经典特色小吃,全面兼顾南北风味,四季火爆,好吃爽口,一直是消费者心目中信赖的美食小吃。

过桥米线

酸辣特色老少皆宜,养胃开胃,四季可食,理气、舒血、滋补,因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用精良大米经过科学配方制作而成,辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料,风味醇厚,入口香辣脆绵,回味悠长。

过桥米线

相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。

过桥米线

菜品发展

过桥米线

从2005年,蒙自市就着手将过桥米线申报非遗。从那时起,蒙自市就开始搜集有关过桥米线的传统制作技艺和文化,有关过桥米线的传说,米线的传统制作技艺,汤料制作技艺,过桥米线Zui传统的吃法,才能以文字的形式存在。

2009年12月,“蒙自过桥米线”地理标志证明商标获得国家工商行政管理总局正式核准,蒙自过桥米线取得了一个“护身符”。申请地理标志证明之后,规范米线生产标准,再规范餐饮企业的餐具和服务质量,提升品牌知名度,这会更有利于蒙自300年历史的过桥米线产业做强做大。

2011年,云南省的标准化会议在蒙自召开,由多家米线企业制定的《过桥米线企业标准》出台,一碗过桥米线竟然有6705项标准。一碗过桥米线要放多少油,要加什么肉,要用什么汤,要放几根葱都作出了明确的规定。

过桥米线

云南蒙自过桥米线是云南的特色食品。过桥米线是将米线、汤料、配料分别制作,现吃现拌的烹调形式,清香而不腻,香辣脆绵,风味醇厚,香辣爽口,辣而不燥,是米线中的上品,以用料考究,制作精良,吃法独特,独具风味闻名中外。

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